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食堂用餐级别分类

发布日期:2021-05-12
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一、员工餐
A、味道重:普工基本上来自活动量大、劳动能力强的农村,他们在生产第一线上努力工作,付出了大量的体力,更需要补充盐分等调料。
我司一直以来定下了规矩:对于出品员工级的
菜谱,必须加大调料的投放量 。
B、油水重:付出大量的体力劳动很容易饥饿。我们厨师会在制作员工
菜谱时多用食用油,以保证员工有足够的体力,去卓越地完成工厂布置的生产任务。
C、分量足:既然付出大量的体力,当然进食量也大。不管菜量、饭量及浓汤我们都必须保证每一位员工吃饱喝足。
D、餐费低:基本上是7元/天至10元等。

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二、职员餐
盐油清淡,原味香浓;职员久坐及女生较多,多做些清淡的及有利于肠胃蠕动的菜类如莴笋、韭菜、土豆等,适当添加猪肉,多吃白肉如鸡、鸭、鱼等,利于身体健康。
职员级别的用餐环境布置应与大餐厅隔开,使用围桌形式用餐。

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三、经理餐(含总经理及董事长)
烹饪经理餐,由高薪聘请经验丰富的高级别厨师主厨,使用的是小锅精炒;出品的味道更加天然纯正。在台企也称呼干部餐,台干餐。
除了拥有职员级的基本要素,主任级用餐更讲究餐式的美观与档次;使用的调料均以香港为主的国际名牌产品;我们会对主任级的食材进行特别采购,食材蔬菜力求更营养、更新鲜、更高档次。
餐厅的布置类似酒店饭店,窗门及室内装饰豪华亮丽,实木桌椅高雅稳重,并应配置茶座及吧台;就餐时有侍应生立于吧台随时等候召唤服务。
除了正常用餐,还可以用于招待客人等。

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四、基本要素

食堂用餐等级的任何级别的饭菜,我司一律要求菜的出品必须色、香、味俱全;菜式的品种要变化多样,每周的菜谱内重复的菜不能超过10%(除了员工特别喜欢的或台风等特定因素除外)。


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