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你知道食堂承包-厨房管理准则吗?

发布日期:2021-04-25
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企业将食堂承包出去,就是他们希望食堂承包公司能提供公共卫生安全健康性价比高的餐饮。而如今中国餐饮卫生经济健康生活问题研究层出不穷,那该怎么寻找到一家专业的食堂承包公司?我们是怎么对食堂承包的卫生服务情况分析进行信息管理的呢?

一、食堂承包个人卫生管理

员工持有健康证书才能上岗和定期体检。

二、食堂承包餐具卫生管理

在餐具的管理上,打饭的勺子、汤勺、铲子不会直接放在台面上,而是放置在规划的区域标识内。

使用饭碗后,汤碗、餐具、筷子等餐具经过开水冲洗、净水清洗、水冲洗、高温消毒四道工序,确保餐具内外干净、干燥,无食用渣、无油、无清洁泡沫、无异味可投入使用。

每餐消毒的餐具每天检查,只有符合卫生标准的餐具才能投入使用。处理洗净的餐具时,戴上用完即弃的卫生手套。餐具移至指定位置后,应整齐放置,并盖上防尘布。这些可以保证食堂的健康,保证食堂外包企业员工可以放心吃饭。

三、食堂承包环境卫生管理

嘉鱼餐饮集团食堂始终保持环境清洁,无灰尘、无油渍、无垃圾、无杂物,确保地面无水、干净、新鲜。

门窗、墙壁、风扇、灯管要定期进行清洗,要定期开展清洁与维护自然通风、排污企业设备,以确保资金运转可以正常。每周大清洁工作一次,用清洁剂清洗桌椅、地面,做到一个厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。

四、食堂承包厨房卫生管理

厨房清洁建立岗位责任制。每天下班后,所有日常厨房用具严格消毒。清洗时,应清洗一次、两次、三次、四次消毒和五次清洗。消毒后,应密封保存,以防再次污染。不应使用未经消毒的厨房用具。

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