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食堂承包—食品留样制度管理

发布日期:2021-07-08
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      食品留样,是预防食品中毒的有效措施,是检验是否食物中毒的重要依据。为确保食堂就餐人员食品卫生安全,特制定食品留样试尝制度。为了防止不当操作引起的食品安全问题,合肥新动力餐饮管理有限公司严格要求食堂运营各个环节,并制定食堂食品试尝留样管理制度,确保食品安全。具体食堂食品试尝和食品留样是怎么进行的呢?下面给大家做一介绍。

      1、食堂提供的每样食品,由食堂分餐人员专人负责留样。每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

      2、每餐留样的食品,按规定留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中。

      3、留样食品取样后,立即存放在完好的食品罩内,以防被污染。

      4、留样食品冷却后,用保鲜膜密封好,并在其外部贴上标签,标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

      5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。冰箱温度设定为0℃-4℃。

      6、做好每餐每样留样食品的记录,包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等,以备检查。

      7、留样食品一般保存48小时,进餐者如无异常,即可处理留样的食品;如有异常,立即封存,送食品卫生安全部门查验。

      8、食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。

      9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作,发现未按要求留样,将对责任人进行工作失职处罚。

      10、每天坚持饭菜试尝,由管理人员指定专人分别进行试尝,并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。并且不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现没有坚持饭菜试尝留样,应追究相关人员责任。

      目前新动力食堂承包经营到目前为止从未出现过食品安全问题,各个食堂运营状况良好,此外,新动力会定期召集全体员工进行培训,并对高层管理者进行******定期指导培训,确保食堂运营状况良好。



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