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食堂托管团膳企业应该如何面对激烈竞争的局面

发布日期:2019-01-15
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  如今的团膳企业如雨后春笋般地出现,餐饮市场竞争非常激烈,承包食堂、食堂托管已不是好的选择,作为团膳南通食堂托管企业的经营者要怎样面对现在这样的局面。


  一、如何给餐厅定位


  目前许多餐厅经营者一味地强调如何给餐厅定位,如团膳企业学校食堂,就有自助区和快餐区。一般都是为校领导或者老师提供。自助区属于经济实惠类型,是为接待老师或者学生平时闲暇时间用餐提供。而快餐区则是以好吃、快为主要推动力,主要是为学生上下课时间差提供。这种一味地定性是不可取的,条条框框的束博太多,反把自己固定在一个杠杆的点上了。其实,消费者饮食分流大致形成了三个部分;一是“美食族”,这一层面的人很懂得吃,他们走进餐厅的目的就是品尝菜肴或特色菜品。他们点菜讲究少而精,品尝讲究色、香、味、形、器。二者是“实惠族”这可以说是个庞大的群体,有老师、学生、员工等汇聚而成。他们选择餐厅的标准较简单,只要食堂整体环境整洁、菜品适口、价格实惠即可。三是“猎奇族”,这个群体大部分都是学生,他们对菜肴质量不是很讲究,主要是利用上下课时间吃的快、吃的饱即可。不同层次的消费者在选择餐厅时注点也不同,这就要求,食堂托管者在设置定食堂餐厅位时,要注意不同档次、不同风格特色地布局,才能满足不同消费者的需求。


  二、注重加强培育企业品牌


  品牌经营是团膳企业发展的竞争力。招标公司到网上招标,选取的是品牌企业,这是现代招标公司必然趋势。食堂外包公司闽隆餐饮介绍说:团膳企业的品牌不是单靠广告便能确立的,需要具备五个方面的条件;首先公司出品质量有特色、有一定的市场占有率、适时推出创新品种、有丰富的文化内涵、经常开展各种网络促销活动提高企业在市场上的影响力。

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  三、做好重要节日和重要接待


  团膳企业食堂承包经常会有重要的接待,一般都是对甲方领导或公司负责人的接待,菜单的定制味丰、陪膳合理为主导,尽量多安排新鲜清淡的菜品,南通工作餐口味应多样化,菜品应清爽、干净,菜品应上档次,并要注重服务的细微之处,针对客人的特殊情况做好特殊的服务。


  节假日会餐是团膳企业一大卖点,具有代表性的经营方式。也是别于社会餐馆较有行色一面。由于食堂的设备、设施的优越性,加之场面大、环境好,并可以提供舞台化妆间等演出设备。这也是社会餐馆无法提供的。


  四、扩大经营范围、减少运营费用,在连锁上多动脑筋


  许多团膳企业的餐饮经营一直是上升的趋势,在经营势头较好的情况下,可以考虑扩大经营范围。连锁经营经过十几年的发展,已成为餐饮业普遍应用的经营方式和组织形式,显示出强大的生命力和发展潜力。


  五、团膳企业新形发展方向


  现在团膳企业应根据市场的发展规律,顺应经济化全球化潮流,加快改革步伐,调整发展思路,尽快把企业做大做强。如果从这个意义上来说,未来团膳企业将是有很大发展空间的。


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