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食堂洗碗间卫生管理制度

发布日期:2016-07-27
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南通春春宏餐饮有限公司专一食堂承包以来,十分注重食堂卫生治理,确保各个关键失常有序的经营吗,为了确保食堂卫生任务,南通食堂承包小编针对洗碗间特地指定一下任务轨制: 

  洗碗间卫生岗亭责任制


   1、餐饮具必需有专人担任,必需装备有充足周转的餐具。洗刷餐饮具必需有公用池塘。


   2、餐饮具的荡涤、消毒须按规则水平中止,做到一清、二洗、三过、四消毒、五保洁。


   1)一清:将食具上的食物残渣清算失落。


   2)二洗:将食具放于放有洗涤液池中洗刷,用洗具刷除了器具上的污物、油垢。


   3)三过:用干净的水将附在食具上的洗涤剂再次冲刷干净。

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   4)四消毒:洗净的食具须按煮沸或者蒸气消毒放弃100℃10分钟以上,红外线消毒普通管制温度120℃放弃10分钟以上;不克不及用低温消毒的玻璃杯等应用药物消毒;药物消毒应严格按照消毒药物的无效浓度以及浸泡工夫规则中止消毒。


   5)五保洁:消毒后的餐饮具要天然滤干或者烘干,不应应用毛巾、餐巾擦干,以防止遭到再次净化。消毒后的餐饮具应实时放入餐具保洁柜内备用, 保洁柜应有显著标志。


   3、已经消毒以及未消毒的餐饮具应分开寄存,保洁柜内不得寄存别的物品。


   4、餐具保洁柜活期荡涤、放弃干净。


   5、共用清洁用品应荡涤干净并会合吊挂式寄存。


   6、下班前搞好岗亭地区卫生并封闭照明设备浪费用电。


   南通食堂托管洗碗任务职员集体卫生轨制:


   1、要保持四勤(勤洗手、剪指甲、剃头、勤换洗衣服、被褥、勤洗换任务服、帽)。


   2、仪容仪表合乎请求(按规则着装,下班不带戒指、耳饰。男不留长发,女发不披肩,化装淡而慷慨)。


   3、操纵时不抽烟,任务时不做有碍效劳抽象的举措,如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或者打喷嚏时,要用手帕掩住鼻等。


   4、每一年必需中止衰弱反省,新加入任务以及临时工也必需中止体检,获得衰弱证以及培训证前方可加入任务。


   5、凡得了如下五种沾染表的:痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包含病毒携带者)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病者,立刻中止操纵食物任务,中止医治,经大夫证明白已经治愈无沾染后能力复原任务,患别的有碍食物卫生的病,如流涎症、膀胱瘘等,不得加入打仗间接进口食物任务。


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相关标签:食堂承包,食堂卫生,天然滤干

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